Los libros de gastronomía molecular pueden clasificarse en dos grandes apartados. El primero es el de aquellos libros que abordan de forma organizada los conceptos e ideas científicas que están detrás de la cocina. Los más representativos son los libros de Hervé This, considerado el padre de la gastronomía molecular, Harold McGee y otros. El segundo gran grupo está hecho desde la perspectiva del cocinero o chef, y los más representativos son los de Ferrán Adria, Roca, Nathan Myhrvold, Maxime Bilet, Grant Achatz, etc. Y luego, hay libros editados por equipos constituidos por ambos tipos de profesionales, cocineros y científicos, que incluso han constituido grupos de investigación en diferentes universidades.

La selección que sigue está planteada en base a libros interesantes que nosotros mismos hemos leído y consideramos de gran valor.

LIBROS RECOMENDADOS