Los Lúpulos más buscados
Una de las mayores dificultades que tienen los Homebrewers es encontrar ciertos lúpulos para sus recetas. La demanda es superior a la oferta de los productores y, además, la cosecha 2015 ha sido escasa. Conseguir unos gramos de Amarillo o Citra, es casi imposible. Cocina creativa ha seleccionado los lúpulos más buscados y tiene disponibles las variedades más solicitadas. ¿Cuales son y por qué?
En la siguiente lista de lúpulos podemos encontrar una característica común en todos ellos que es el aroma y su gran personalidad. Son casi todo variedades catalogadas como aromáticas aunque muchos de ellos también tienen otras finalidades. Está claro que nos gusta el lúpulo y apreciarlo muy bien al beber en la cerveza. El aroma además del sabor es una de las cualidades más importantes y está demostrado en cualquiera de estos tipos, ahora mismo con gran demanda y que más se aprecian.
El lúpulo americano AMARILLO es uno de los más buscados y apreciados, con un 8-11 % de alpha ácidos. Es maravillosamente aromático a frutas cítricas y a flores. Sobre todo se usa para cervezas ales, ipas... etc. Aunque su precio se ha incrementado en los últimos meses por su gran demanda y limitada cosecha será un acierto probarlo para los que todavía no lo hayan hecho y aquellos que lo hayan usado, seguro que desearán repetir.
Lo que se dice del lúpulo Amarillo® en el libro Hop Variety Handbook: “El extremadamente alto nivel de aceites de mirceno producen un loco y popular sabor y aroma” Ver lúpulo amarillo.
El lúpulo americano CITRA es un lúpulo de reciente creación y tiene un alto porcentaje de alpha ácidos, entre un 11-13%. Tiene gran éxito en cervezas ales, ipas, lagers americanas… ya que se usa para dar amargor pero también para el aroma y dry-hopping. Su potente aroma a fruta tropical y cítricos es muy intenso.
Hop Variety Handbook dice: “El lúpulo Citra tiene un loco sabor a cítrico para las cervezas IPA’s” . Ver lúpulo Citra en Flor y lúpulo Citra en Pellets
El lúpulo australiano ELLA (también conocido como Stella) es un lúpulo de nueva generación que viene de las Antípodas y quien lo conoce se enamora de su aroma, que recuerda a un campo de flores en primavera, y de su sabor, con notas especiadas a veces un poco anisadas. Otorga gran personalidad en las cervezas y no deja indiferente a quien lo prueba. Tiene gran contenido en alpha ácidos, entre un 13-14% .
Lo que se dice del lúpulo Ella® en el libro For the love of Hops: “A pesar de su alto nivel de alfa ácidos, se vende como lúpulo aromático. Dulce y floral con sabor a limón, albaricoque y melón”. Ver lúpulo Ella
El lúpulo alemán MANDARINA nos recordará a esta fruta y a otras con notas cítricas que a la vez nos aportará un sutil dulzor. Usado en todo tipo de cervezas tanto de alta como de baja fermentación y tiene entre un 8-11% de alpha ácidos. El lúpulo mandarina es impresionante en cervezas oscuras y especiales, proporcionando un contraste de sabores único. También muy usado en dry-hopping por su aroma persistente.
Hop Variety Handbook cataloga al Mandarina Bavaria como: “Muy difícil de encontrar, con características parecidas al Citra. Lúpulo frutal creado en 2013 como un cruce natural entre lúpulo Cascade y Male Huell”. Ver lúpulo Mandarina
El lúpulo americano MOSAIC tiene alto contenido en alpha ácidos de 11-13% y su amargor está muy compensado y equilibrado con sus aromas y sabores afrutados tropicales, cítricos, a menta … y a flores. Muy usado en cervezas ale, ipas…Lúpulo completo y complejo que, por sus características, se usa frecuentemente como monovarietal en muchas recetas.
Hop Variety Handbook dice: “Se empezó a comercializar en 2013 y es hermano del Simcoe®. Es verdaderamente impresionante, pero no es nada fácil de encontrar”. Ver lúpulo Mosaic
El lúpulo americano CASCADE con alpha ácidos de 4-6% fuerte aroma a pomelo y especias muy característico gracias a niveles poco habituales de algunos aceites esenciales de esta variedad. Se usa para cervezas ales y es perfecto para dry-hopping.
Hop Variety Handbook dice que: “El lúpulo Cascade es el más empleado en Estados Unidos, con gran diferencia, por gran número de macro, micro y nanobreweries”. Ver lúpulo Cascade
