Agar Agar en 100, 250 y 500 g Ver más grande

Agar Agar en 100, 250 y 500 g

Nuevo

Este producto es Agar Agar en polvo refinado de una calidad superior. Es, en esencia, un espesante y gelificante natural, que se utiliza principalmente como una alternativa a la gelatina de origen animal. Nuestro Agar Agar permite obtener geles inodoros e incoloros de calidad superior, incluso en concentraciones muy bajas

FICHA DEL PRODUCTO

Más detalles

9,72 € IVA incluído

Formas de pago
Formas de pago

Más

USOS Y MODO DE EMPLEO

Se puede utilizar para producir geles consistentes, frágiles, transparentes y neutros que resisten muy bien la acidez, con productos como la piña, Agar Agar funciona muy bien con pH: 4,5 - 9,0, llegando hasta un pH ácido de 3,5. Son solubles entre 90-100 ° C y a 38-45 ° C se solidifican, pudiéndose recalentar hasta los 85ºC sin que se funda. Las propiedades gelificantes de este producto tienen un valor incalculable para la modificación de la estructura de las cremas calientes y mousses. Si la solución obtenida no tiene suficiente consistencia, se puede volver a hervir y añadir más Agar Agar para conseguir la textura que se desee. El Agar Agar es muy común en la cocina asiática, especialmente en postres. En la cocina molecular o modernista, se utiliza para hacer geles fríos y calientes, espumas calientes, aclarar consomé, esferificaciones (perlas), espaguetis gelificados, cócteles con geles. Los geles elaborados son tan consistentes que hasta pueden ser cortados en láminas. Mejora la textura de mermeladas y cremas. Cualquier líquido puede espesarse con Agar Agar La dosificación de Agar Agar es entre 2-10 g por 1 kg de solución. Para hacer jaleas y geles firmes se requieren entre 7-10 g. Remojar el Agar Agar en la solución líquida durante 5-10 minutos antes de llevar suavemente a ebullición, sin dejar de remover hasta que todo el Agar Agar se haya disuelto. Una vez comience a hervir, la mezcla ya está fijada y la solución se volverá consistente al enfriarse a alrededor de 40 - 45 ° C. Las capacidades gelificantes de Agar Agar se ven afectados por la acidez o alcalinidad de los ingredientes. Las frutas ácidas requieren de mayores cantidades de este producto

INFORMACIÓN DIETÉTICA

• Adecuado vegetarianos

• Sin gluten

• Producto natural no modificado genéticamente

OBTENCIÓN

A diferencia de la gelatina, el Agar Agar no se deriva de productos de origen animal sino a partir de un alga marina.

MAS INFORMACIÓN

http://cocina-creativa.com/cocina-molecular/

http://www.specialingredients.co.uk/