Goma Xantana en 100, 250 y 500 g. Ver más grande

Goma Xantana en 100, 250 y 500 g.

Nuevo

Nuestra Goma Xantana tiene un granulado de 200, en comparación con el granulado estándar de 80; ello significa que es más fina que la Goma Xantana estándar, siendo mucho más fácil su dispersión y disolución. La Goma Xantana es un aditivo alimentario y se utiliza con mucha frecuencia como espesante, estabilizante, emulsionante y agente espumante. Es un aditivo todoterreno.

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USOS Y MODO DE EMPLEO

Se usa sobre todo como espesante para salsas pero también como emulsionante para espumas. Disolver cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%, en frío o caliente, mezclándolo con la batidora. Es capaz de producir un gran aumento en la viscosidad de un líquido mediante la adición de una cantidad muy pequeña, alrededor del 1%; sin embargo, en la mayoría de las aplicaciones se utiliza en torno al 0,5% , llegando hasta el 0,05% con resultados apreciables. Se puede añadir en aderezos para ensaladas y salsas, ya que, sin ser un emulsionante puro, evita la separación del aceite y mantiene en suspensión las partículas sólidas de las especias. También se utiliza en los alimentos y bebidas congelados, ayudando a mantener una textura agradable, especialmente en helados. Sus propiedades lo hacen adecuado para elaborar espumas, frías y calientes, mediante batidora o con ayuda de los nuevos sifones de espumas y aires.

INFORMACIÓN DIETÉTICA

- Adecuado vegetarianos

- Sin gluten

- Producto natural no modificado genéticamente

OBTENCIÓN

Se obtiene de la fermentación de la glucosa extraída del maíz.

MAS INFORMACIÓN

http://cocina-creativa.com/cocina-molecular/

http://www.specialingredients.co.uk