Alginato de Sodio en 100, 250, y 500 g. Ver más grande

Alginato de Sodio en 100, 250, y 500 g.

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Esencial para la técnica de la esferificación. Soluble en agua fría y caliente y en presencia de calcio, se espesa y forma un gel sin necesidad de calentarlo. Se utiliza también para aumentar la viscosidad y como emulsionante. No tiene sabor. Se pueden elaborar esferas con centros líquidos, separados por una fina membrana de gel.

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USOS Y MODO DE EMPLEO

Para realizar esferificaciones utilizar un 1% de alginato de sodio en peso de líquido. Para dispersar, o bien añadir el alinato mientras se agita vigorosamente el líquido, o mezclar con otro ingrediente seco (como el azúcar) antes de añadir la mezcla al líquido. Debido a que el alginato empieza a gelificarse en presencia de calcio, no tratar de utilizarlo con líquidos con alto contenido en calcio, como por ejemplo la leche. Igualmente, utilizar agua con poca concentración de calcio (aguas blandas o minerales). Agregar el lactato de calcio en polvo a la elaboración líquida, puré o salsa, y utilizar una jeringa para exprimir las gotitas en un baño de calcio, donde se convierten en perlas de caviar. En la esferificación inversa usar el alginato de sodio para el baño de agua.

INFORMACIÓN DIETÉTICA

- Adecuado vegetarianos

- Sin gluten

- Producto natural no modificado genéticamente

OBTENCIÓN

Es un producto natural extraído de algas pardas que crece en regiones de aguas frías.

MAS INFORMACIÓN

http://cocina-creativa.com/cocina-molecular/

http://www.specialingredients.co.uk/