Lecitina  en 100, 250, y 500 g. Ver más grande

Lecitina en 100, 250, y 500 g.

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De primera calidad, 100% puro extracto de lecitina de soja sin grasa. La lecitina es un emulsionante (mantiene unidas el agua y las sustancias que tienen aceites) y permite hacer espumas ligeras denominadas aires. Sus propiedades emulsionantes ayudan a promover solidez y texturas consistentes en margarinas, mayonesas, aderezos, salsas, quesos, masas diversas y chocolate. 

FICHA DEL PRODUCTO

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6,95 € IVA incluído

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USOS Y MODO DE EMPLEO

Normalmente, su efecto emulsionante se consigue con entre 6 y 8 g de Lecitina por cada litro de sustancia a emulsionar. Se puede añadir a las salsas y otras elaboraciones para aumentar el efecto de la formación de espuma, consiguiéndose ligereza y estabilidad de las espumas. Las espumas producidas se pueden congelar para crear un efecto sólido de la espuma aireada. La Lecitina de Soja es perfecta para la conversión de líquidos en aires, como emulsionante para salsas y también se usa para aumentar el volumen de la masa para pan. Se pueden hacer aires de limón, wasabi, chocolate y muchos más. Estas espumas son muy fáciles de hacer con el polvo de lecitina de soja. Simplemente mezclar la sustancia o líquido deseado con el polvo de Lecitina de Soja utilizando una batidora de varilla y luego introducir aire en la emulsión por el levantamiento de la batidora de barillaasta la superficie del líquido y volviéndola a introducir. La lecitina se puede añadir a la masa de pan para conseguir un mayor volumen y texturas más ligeras y suaves. En combinación con la masa madre Sekowa sale un pan extraordinario.

INFORMACIÓN DIETÉTICA

- Adecuado vegetarianos  

- Producto natural no modificado genéticamente

OBTENCIÓN

Es un producto natural 100% obtenido de la soja.

MAS INFORMACIÓN

http://cocina-creativa.com/cocina-molecular/

http://www.specialingredients.co.uk/