Goma Gellan de baja acidez (F) 50, 100, 250, y 500 g. Ver más grande

Goma Gellan de baja acidez (F) 50, 100, 250, y 500 g.

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Gelificante vegetal, que permite hacer geles muy firmes y que, incluso, pueden ser esculpidos y fileteados para conseguir presentaciones artísticas. Pueden soportar altas temperaturas. Hay dos tipos de Goma Gellan, la de baja acidez (tipo F), gel resistente y no elástico, y la de alta acidez (tipo LT100), que permite geles más flexibles y elásticos.

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USOS Y MODO DE EMPLEO

Con concentraciones de 5 a 15 gramos por litro de líquido pueden obtenerse gelatinas resistentes y si se mezclan los dos tipos de Gomas Gellan (Alta y Baja acidez) se obtienen geles más suaves con propiedades muy interesantes. La Goma Gellan, de baja acidez (F), también se puede utilizar en concentraciones más bajas para producir geles muy fluidos, pastas y para espesar líquidos. Se utiliza como una alternativa al Agar Agar, cuyas principales ventajas sobre este último son la mayor resistencia y excelente estabilidad, junto con una gran transparencia, pudiendo soportar temperaturas de hasta 120 ° C. La Goma Gellan no se disuelve en líquidos fríos y necesita ser calentado primero junto con el líquido a gelificar, gelificándose al enfriarse a temperaturas de alrededor de 60ºC. La Goma Gellan es estable en un amplio rango de valores de pH (entre 4 y 9).

INFORMACIÓN DIETÉTICA

- Adecuado vegetarianos

- Sin gluten

- Producto natural no modificado genéticamente

OBTENCIÓN

Es un producto natural 100% obtenido de la soja.

MAS INFORMACIÓN

http://cocina-creativa.com/cocina-molecular/

http://www.specialingredients.co.uk/