Goma Gellan Alta Acidez 100 g. Ver más grande

Goma Gellan alta acidez 100 g.

GOMG100

Nuevo

Agente gelificante y espesante de origen vegetal, que permite hacer geles flexibles que soportan altas temperaturas. Hay dos tipos de Goma Gellan, la de baja acidez (tipo F), la de alta acidez (tipo LT100), que permite obtener geles más flexibles, cremas y mousses. 

FICHA DEL PRODUCTO

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18,25 € IVA incluído

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USOS Y MODO DE EMPLEO

Con concentraciones de 5 a 15 gramos por litro de líquido pueden obtenerse gelatinas resistentes y si se mezclan los dos tipos de Gomas Gellan (Alta y Baja acidez) se obtienen geles más suaves con propiedades muy interesantes. La Goma Gellan de alta acidez (LT100) se puede utilizar para hacer suaves, consistentes y flexibles geles que no se rompen, pudiéndose mezclar con la Goma Gellan de Baja Acidez (F) para conseguir texturas más suaves. Es perfecto para hacer crema batida y mousses, también como espesante. La Goma Gellan no se disuelve en líquidos fríos y necesita ser calentado primero junto con el líquido a gelificar, gelificándose al enfriarse a temperaturas de alrededor de 60ºC. La Goma Gellan es estable en un amplio rango de valores de pH (entre 3,5 y 8,5).

INFORMACIÓN DIETÉTICA

- Adecuado vegetarianos

- Sin gluten

- Producto natural no modificado genéticamente

OBTENCIÓN

Es un producto natural 100% obtenido de la soja.

MAS INFORMACIÓN

http://cocina-creativa.com/cocina-molecular/

http://www.specialingredients.co.uk/