Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse Agrandir l'image

Malt : Un Guide pratique du champ à la salle de brassage

ISBN: 978-1-938469-12-1

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Libro en inglés de 297 págnas de 15x22 cm.

John Mallet Brewers

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 Un libro de gran interés, tanto para profesionales de la elaboración de cerveza como para homebrewers que quieren avanzar en el conocimiento de la materia prima esencial en la fabricación de cerveza, la malta. Plantea detalladamente muchos fundamentos de científicos del proceso de malteado, macerado o cocción. Plantea el papel de las enzimas y la influencia de ciertas reacciones, como la de Maillard, en los sabores que se obtienen. Aborda la selección, manipulación y almacenamiento de la malta. Este libro es de gran valor para todos los fabricantes de cerveza y para homebrewers avanzados.